Ингредиенты (23) |
---|
Анис (бадьян) 6 штук |
Индейка 5 кг |
Лук репчатый 4 головки |
Чеснок 2 головки |
Стебель сельдерея 2 штуки |
Показать все (23) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (11) |
---|
500 г окорока |
400 г копченой свинины (лопатка) |
2 ст. л. свиного жира |
лук репчатый – 1 луковица |
чеснок – 2 зубчика |
Показать все (11) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (14) |
---|
кислая капуста – 500 г |
соль – по вкусу |
лук репчатый – 4 крупные луковицы |
можжевельник (ягоды) – 20 шт. |
свиная вырезка – 300 г |
Показать все (14) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (13) |
---|
300 г гусиного филе |
300 г свиной вырезки |
400 г свиных ребрышек |
300 г копченых колбасок |
Показать все (13) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (14) |
---|
300 г утиного мяса |
300 г свиной вырезки |
400 г свиных ребрышек |
300 г копченых колбасок |
200 г свиной домашней колбасы |
Показать все (14) |
gastronom.ru |
gastronom |
Ингредиенты (12) |
---|
500–700 г свиной вырезки |
400 г свиных ребрышек |
300 г копченых колбасок |
200 г свиной домашней колбасы |
200 г бекона |
Показать все (12) |
edimdoma.ru |
Тата |
Ингредиенты (15) |
---|
ок.600 гр квашеной капусты |
7-8 крупных картофелин |
2 средних луковицы |
ок.500 гр разных колбасок(чесночная,баварская и т.д.) |
ок.500 гр подкопчённого бекона |
Показать все (15) |
Ингредиенты (10) |
---|
Лук репчатый 1 головка |
Чеснок 2 зубчика |
Кумин (зира) семена 1 чайная ложка |
Перец черный душистый 10 штук |
Масло растительное 3 столовые ложки |
Показать все (10) |
Ингредиенты (10) |
---|
Масло растительное 3 столовые ложки |
Лук красный 450 г |
Ягоды можжевельника 5 штук |
Гвоздика 3 штуки |
Краснокочанная капуста 4 стакана |
Показать все (10) |
eda.ru |
ЛАРОЧКА |
Ингредиенты (14) |
---|
Картофель 8 штук |
Квашеная капуста 800 г |
Бекон 300 г |
Колбаса копченая 300 г |
Ошеек копченый 300 г |
Показать все (14) |
Ингредиенты (11) |
---|
Лук репчатый 1 головка |
Масло растительное 1 столовая ложка |
Чеснок 2 зубчика |
Свежие грибы 250 г |
Ветчина 2 стакана |
Показать все (11) |
gastronom.ru |
yasim |
Ингредиенты (12) |
---|
вино белое (предпочтительно мускат) – 3 стакана |
можжевеловые ягоды – 1 ч. л. |
картофель вареный целиком – 4-5 шт. |
тмин – щепотка |
квашеная капуста – 1 кг |
Широка душа русского человека, если в доме готовят что-то вкусненькое, то обязательно зовут гостей, ну хоть соседей обязательно надо угостить.
На шукрут зовут обычно мужскую компанию, так как блюдо получается очень жирное с большим количеством свиного мяса разных видов. Блюдо считается французским, но корни у него из Германии.
Будьте готовы к тому, что на приготовление понадобится много времени, но результат того стоит.
В глубокую посуду выложить шукрут, сверху выложить мясо рульки. Капусту можно опдавать с отварным картофелем.
Хорошо есть шукрут запивая его белым вином или более мужским напитком – пивом.
Шукрут — знаковое блюдо для кухни области Эльзас, о принадлежности которой Франция и Германия вели многовековой спор с обоюдным применением колюще-режущего и огнестрельного. Само слово «шукрут» — choucroute — является калькой с немецкого sauerkraut, по нашему — квашеная капуста. Тем не менее, говоря «шукрут», в Эльзасе и вообще во Франции имеют в виду прежде всего choucroute garnie, то есть шукрут, дополненный разными вкусными вещами. Обычно это мясо, прежде всего свинина, недорогие отрубы которой при правильном приготовлении преображаются во вкуснейший деликатес. Конечно же, шукрут — блюдо сытное, калорийное, то есть прежде всего зимнее, но можно подать его и в другое время года, если не очень жарко.
10 порций
свиная рулька весом около 800 г.
свиная грудинка весом около 800 г.
копченые свиные ребрышки весом около 800 г.
колбаски и сосиски весом около 600 г.
1,5 кг. квашеной капусты
2 луковицы
2 кислых яблока
1 ст.л. душистого перца
1 ст.л. ягод можжевельника
1 ч.л. черного перца
1 ч.л. гвоздики
3 лавровых листа
2 ст. рислинга, пино блан или другого белого вина
растительное
Как это обычно и бывает, единственно верного рецепта шукрута не существует, всяк готовит его на свой лад. Праздничный шукрут в Эльзасе может включать до 20 различных видов мяса и колбас, а для повседневного блюда хватит и двух-трех. Не стесняйтесь экспериментировать, а если заинтересовала вас всерьез — прочитайте .
Уложите рульку и свиные ребрышки в большую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите на малом огне в течение 2 часов (можно добавить морковку, лук, корень сельдерея, то есть все то, что обычно добавляют при варке бульона). Бульон слейте и процедите, снимите мясо с ребрышек (кроме самых красивых), кости выбросьте, а мясо и рульку отложите в сторону. Уварите раза в два-три (если вкус будет слишком концентрированным, разбавьте водой) — вам понадобится около 2 стаканов, остальное можно заморозить. Все это можно сделать за день до основного приготовления.
Нарежьте грудинку ломтями толщиной около 1 см., мелко нарежьте лук и чуть крупнее — яблоки. Все в той же большой кастрюле нагрейте немного растительного масла, обжарьте грудинку с обеих сторон и отложите в сторону. Добавьте колбаски (за неимением эльзасских колбас подойдут полукопченые охотничьи, венские сосиски, краковская колбаса и т.д.), поломанные или нарезанные пополам, быстро обжарьте и отложите к грудинке. При необходимости налейте еще немного масла и на небольшом огне обжарьте лук до прозрачности, после чего добавьте яблоки и все специи. Помешивайте в течение пары минут, затем добавьте квашеную капусту, и обжаривайте все это еще минут пять.
Разровняйте содержимое кастрюли и залейте смесью рислинга и бульона так, чтобы он полностью покрывал капусту. Сверху уложите мясо — колбаски, рульку и так далее — и придавите, чтобы оно слегка погрузилось в капусту. Накройте крышкой и проварите на небольшом огне в течение 10 минут, затем готовьте в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 1,5-2 часов. Традиционно шукрут подают с отварным картофелем или клецками.
PS: Я знаю, что фотография получилась не очень опрятной. Возможно, когда-нибудь я ее заменю.