Здравствуйте, читатели irecommend.
Помню в детстве меня заставляли есть творог и я чуть не плакала над ним, пытаясь проглотить этот невкусный по детским представлениям продукт. Мне его и сметанкой заправляли, и сахарком посыпали. Ничего не помогало. Не любила его, и всё тут. Да и сейчас я не являюсь поклонницей творога. А есть его нужно. Но к счастью, в настоящее время производители молочной продукции предлагают очень богатый ассортимент творожков, которые очень вкусные и при этом полезные. Сегодня я предлагаю вашему вниманию отзыв о пасте творожной с ванилином торговой марки Stelland от ОАО «Минский молочный завод № 1» (Беларусь).
Цена . Стоит продукт совсем недорого - около 0,4 долл. Учитывая массу продукта, то это сущие копейки по современным меркам.
Масса продукта - 200 г.
Упаковка . Это плотная непрозрачная полиэтиленовая плёнка в виде колбаски, закрытая с двух сторон металлическими скобами. Видно, что производитель старался максимально удешевить продукт за счет использования простейшей упаковки. Этот вид упаковки очень неудобный.
Открывая в первый раз, я долго пыталась срезать ножом кусочек полиэтилена с одной стороны «колбаски» и чуть не вывернула содержимое пакета на стол.
Для этого продукта больше подошёл бы пластиковый стаканчик, но тогда цена возрастет. Снимаю звезду только за упаковку.
Аромат . Паста пахнет ванилином и довольно насыщенно. Всё-таки без ароматизаторов в нашем мире никуда.
Консистенция . Помните советское мороженое из автомата в кафетериях? Оно мягкой белой колбаской выпадало в вазочку. Вот именно его мне и напоминает эта творожная паста. Она очень воздушная, немного кремовая. Творожных крупинок, которые я очень не люблю, нет совсем. Творожок взбит в лёгкое и нежное суфле, которое просто тает во рту. Даже не замечаешь, как проглатываешь его.
Состав . Он очень простой и практически натуральный:
творог обезжиренный,
ароматизатор.
Вкус . Паста творожная, как и заявлено в названии, имеет вкус ванилина. Она немного сладкая, но не приторная. Вкус творога ароматизатор не перебивает, он ощущается в полной мере. Чем-то напоминает творожный десерт от "Бабушкиной крынки".
В целом паст а творожн ая с ванилином полезная и питательная. Диетическим продуктом её назвать нельзя, но для утренней чашки кофе она составляет прекрасное дополнение. А если выдавить содержимое упаковки в вазочку, то она вполне заменит десерт, который понравится как детям, так и их родителям. Ведь творожный продукт поможет восполнить запасы кальция в организме, поддержать крепость зубной эмали, а также это источник белка и витаминов.
Творог полезен, но не все его любят. Особенно трудно объяснить, что нужно есть творог, детям, тогда как юному организму этот продукт необходим. Зато ребятня с удовольствием уплетает сладкую творожную массу, которая используется в качестве самостоятельного десерта или применяется для приготовления ватрушек, пирожков и другой выпечки. Это лакомство не является дефицитом: на прилавках любого продуктового магазина оно присутствует в ассортименте. Но приобрести качественный продукт по доступной цене непросто: чем дешевле творожное лакомство, тем меньше в нем творога, который заменяют растительным сырьем. Хозяйкам, желающим побаловать близких сладкими изделиями из творога, часто не остается ничего другого, как сделать творожную массу в домашних условиях. Решение приготовить продукт самостоятельно позволяет подобрать рецепт по своему вкусу, ведь это лакомство может готовиться с добавлением сметаны, масла, яиц, сухофруктов, свежих или замороженных ягод. Можно даже найти способы приготовления несладкой пасты из творога для использования ее в качестве намазки на бутерброды.
Творожную массу сделать нетрудно: даже если выбрать самый сложный рецепт, с этой задачей справится любая хозяйка. Для получения наилучшего результата ей понадобится знание нескольких моментов.
Технологии приготовления творожной массы могут незначительно различаться в зависимости от выбранного рецепта. Следуя указаниям, сопровождающим его, вы не допустите ошибок и получите ожидаемый результат.
Способ приготовления:
Остается переложить творожную массу в вазочку и подать к столу. По этому рецепту она получается нежной, легкой.
Способ приготовления:
Если вы намерены есть такую массу в сыром виде, яйца перед использованием необходимо вымыть с мылом, чтобы предотвратить попадание со скорлупы в яичную массу вредных микроорганизмов. Для выпечки подобная масса из творога подходит идеально.
Способ приготовления:
Перед подачей к столу творожную массу нужно на 1–2 часа убрать в холодильник, тогда она приобретет приятную кремовую консистенцию, став еще более аппетитной.
Способ приготовления:
Готовую массу требуется охладить, после чего ее можно подавать к столу. С изюмом можно сделать любую творожную массу, приготовленную и со сметаной, и с яйцами, и с маслом. Важно лишь учитывать, что изюм сладкий, и, чтобы масса не получилась приторной, сахара в нее стоит положить чуть меньше, чем при приготовлении ее без изюма.
Способ приготовления:
Десерт будет вкуснее, если его в течение часа охладить в холодильнике.
Способ приготовления:
Можно раскладывать десерт по креманкам и подавать к столу. Не менее вкусной масса получится, если курагу заменить черносливом.
Способ приготовления:
Творожная масса, сделанная по данному рецепту, может использоваться для приготовления бутербродов, несладкой выпечки. Хороша она и в чистом виде, в качестве самостоятельной закуски.
Творожная масса, приготовленная в домашних условиях, почти всегда вкуснее и полезнее магазинной, хотя обходится не так дорого, как готовая. Если у вас в доме есть дети, вам стоит научиться готовить это непритязательное лакомство своими руками.
ТВОРОЖНЫЕ ПАСТЫ
Среди сладких блюд русской кухни совершенно особое место занимают творожные пасты, носящие старинное название - пасхи. Наибольшее количество вариантов пасхи было разработано в конце XVIII-XIX вв., причем появлялась она прежде всего за богатым столом. Трудящиеся могли позволить себе такое дорогое по тому времени блюдо чрезвычайно редко, практически один раз в год, приурочивая его к большому церковному празднику, да еще к тому времени, когда появлялось молоко.
На самом деле творожные пасты никакого отношения к религиозной обрядности не имеют, и в настоящее время, когда молочные продукты общедоступны и изготовляются повсеместно круглый год, они относятся к повседневной кухне, тем более что такие входящие в них продукты, как сахар и сливочное масло, давно перестали быть и редкими, и недоступными по пене.
Различают два типа творожных паст - сырые и заварные, или гретые, есть еще один промежуточный тип - так называемые кондитерские пасты. Все они похожи по составу основных продуктов, но каждый тип отличается своей технологией.
Основными продуктами в пастах являются творог, сливочное масло, сметана, сливки, сахар, яйца; дополнительными - орехи, цукаты, изюм и различные пряности (чаще всего ваниль и лимонная цедра).
Творог и сахар присутствуют во всех пастах. Сливки, сметана и масло не всегда встречаются одновременно, а яйца используются еще реже то целиком, то один желток, то отдельно белки.
Технология сырых паст внешне проста, она состоит в механическом смешивании всех продуктов, упомянутых в рецепте. Однако установлена строгая последовательность, в которой смешиваются продукты и, кроме того, смешивание или перетирание ведется очень тщательно и длительное время, в отдельных случаях в течение часа.
Для получения заварной пасты продукты смешивают, а затем варят на очень медленном огне в течение 1 ч, причем часть продуктов иногда добавляют потом в сыром виде.
Пасты называют кондитерскими, если варят только творог, а все остальные продукты смешивают сырыми. К кондитерским относятся и сырые пасты, запеченные затем в духовке, как мучные изделия. После изготовления кондитерские пасты не подвергают прессованию, как сырые и заварные.
Вообще же надо сказать, что во время прессования сырой пасты часть питательных веществ теряется, поэтому с точки зрения рационального использования продуктов лучше обходиться без прессования.
Наоборот, заварные пасты должны обязательно подвергаться прессованию (из-за выделения сыворотки).
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЫХ ПАСТ
1. При выборе творога следует отдавать предпочтение не имеющему зернистости домашнему творогу, приготовляемому холодным способом, а из покупных - обезжиренному творогу, обладающему очень слабой зернистостью.
2. Все продукты растирать не вместе, а по частям - либо совершенно отдельно друг от друга, либо в определенной последовательности.
3. Сначала растереть творог. К нему добавить частично сахарную пудру, затем ввести масло и сметану. Основную часть сахара растереть с яйцами, чаще всего отдельно с желтками, добела.
4. Сахарно-яичную смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе, несмотря на то, что каждая из них уже была растерта по отдельности.
5. Третьей закладкой являются пряности в порошке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры.
6. Последними в пасту добавлять круто взбитые сливки или взбитые в плотную пену белки, а иногда и то и другое.
7. Заключительная стадия - введение в пасту изюма, цукатов, орехов. При этом пасту не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие компоненты распределялись по всей массе равномерно.
СЫРЫЕ ПАСТЫ
Ингредиенты
:
творог - 600 г
взбитые сливки - 0.25 стакана
сахар - 200 г
яйца - 3 желтка
орехи - 100 г + 10 г миндаля
цедра - 2 ч. ложки
ванилин - 1/2 ч. ложки
Ингредиенты
:
творог - 600 г
взбитые сливки - 0.75 стакана
сахар - 0.75 стакана
яйца - 1 ст. ложка пены
ванилин - 1/2 ч. ложки
Ингредиенты
:
творог - 800 г
масло - 200 г
взбитые сливки - 1 стакан
сахар - 1 стакан
ванилин - 1/2 ч. ложки
Ингредиенты
:
творог - 800 г
масло - 2 стакана
взбитые сливки - 2 стакана
сахар - 400 г
яйца - 6 желтков
ванилин - 1/2 ч. ложки
Ингредиенты
:
творог - 1 кг
масло - 200 г
взбитые сливки - 1.5 стакана
сахар - 400 г
яйца - 50 г белков
цедра - 1 ч. ложка
Примечание - 100 г изюма, 50 г цукатов.
Ингредиенты
:
творог - 1 кг
сметана - 100 г
яйца - 1 желток
Ингредиенты
:
творог - 1 кг
сметана - 1/2 стакана
масло - 100 г
взбитые сливки – 0,75 стакана
Ингредиенты
:
творог – 1,2 кг
сметана - 1 стакан
взбитые сливки – 1,5 стакана
орехи - 400 г грецких
Ингредиенты
:
творог - 1.2 кг
масло - 200 г
взбитые сливки - 4 стакана
сахар - 300 г
яйца - 4 яйца
орехи - 200 г фисташек
Ингредиенты
:
творог - 800 г
масло - 400 г
взбитые сливки - 1 стакан
сахар - 200 г
яйца - 3 крутых яйца
орехи - 200 г миндаля
цедра - 1/2 ч. ложки
Примечание: добавить 10 г горького миндаля
Ингредиенты
:
творог - 2 стакана
масло - 400 г
взбитые сливки - 2 стакана
сахар - 2 стакана
яйца - 3 желтка
цедра - 2 ч. ложки
ванилин - 1/2 ч. ложки
цукаты - 100 г цукатов
Примечание - выдержка 2-3 суток
Ингредиенты
:
творог - 800 г
масло - 600 г
взбитые сливки - 1 стакан
сахар - 600 г
яйца - 20 крутых желтков
ванилин - 1/2 ч. ложки
Примечание: растирать 1 ч.
Ингредиенты
:
творог - 1 кг
масло - 200 г
взбитые сливки - 1.5 стакана
сахар - 1 стакан
яйца - 3 желтка
цедра - 1 ч. ложка
ванилин - 1/2 ч. ложки
цукаты - 200 г цукатов
Ингредиенты
:
творог - 2 стакана
масло - 2 стакана
взбитые сливки - 1.5 стакана
сахар - 2 стакана
яйца - 2 желтка
ванилин - 1/2 ч. ложки
ПРАВИЛА ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАВАРНЫХ ПАСТ
1. Смешивать все компоненты следует по схеме, указанной для сырых паст. В каждом конкретном рецепте указано, какие продукты подлежат смешиванию (иногда часть продуктов - сахар, масло, пряности и даже известную долю творога вводят дополнительно в почти готовую пасту на поздней стадии).
2. Полученную смесь поставить в кастрюле на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить в течение 1 ч.
3. Затем к массе добавить указанные в рецепте продукты, вновь размешать, остудить (иногда ставят на лед) и завернуть в чистую полотняную салфетку, лучше всего неоднократно стиранную (т. е. менее плотную), и положить под пресс между двумя деревянными дощечками или в специальную деревянную форму-ящик и выдержать так от 12 ч до 2 суток.
ЗАВАРНЫЕ ПАСТЫ
Ингредиенты
:
1 кг творога, 200 г масла, 300 г сметаны, 2 яйца, 1-1,25 стакана сахара, 0,25 ч. ложки ванилина.
Творог, масло, сметану и яйца растереть в указанной последовательности, не переставая помешивать, сварить.
В подготовленную массу ввести остальные компоненты, остудить и поместить под пресс на 1 сутки.
Ингредиенты
:
800 г творога, 125 г масла, 1 стакан сметаны, 5 желтков, 0,75-1 стакан сахара, 0,5 стакана цукатов, 0,25 ч. ложки ванилина.
Творог, масло, сметану, желтки растереть и подогреть, помешивая.
Снять с огня как только закипит, поставить на лед, продолжая размешивать, пока не остынет.
Добавить остальные продукты, поместить под пресс на 2 суток.
Ингредиенты
:
800 г творога, 100 г сметаны, 100 г масла, 1 яйцо, 200 г сахара, 0,25 г ванили.
Творог, сметану, масло, яйца, сахар соединить, подогреть, помешивая до тех пор, пока не покажутся пузыри.
Добавить ваниль, поместить под пресс на 15 ч.
Ингредиенты
:
1.4 кг творога, 100 г масла, 3 яйца, 200 г сахара, 1.5 стакана сливок, цедра с 2-3 лимонов.
Творог (домашний) отжать в течение 6 ч под прессом, затем растереть с остальными компонентами, поставить на 1 ч на очень слабый огонь, не переставая помешивать и не давая закипеть.
Остудить на льду, положить под пресс на 16-20 ч.
Творожные пасты
Среди сладких блюд русской кухни совершенно особое место занимают творожные пасты, носящие старинное название - пасхи. Наибольшее количество вариантов пасхи было разработано в конце XVIII-XIX веков, причем появлялась она прежде всего за богатым столом. Простые люди могли позволить себе такое дорогое по тому времени блюдо чрезвычайно редко, практически один раз в год, приурочивая его к большому церковному празднику, да еще к тому времени, когда появлялось молоко. На самом деле творожные пасты никакого отношения к религиозной обрядности не имеют, и в настоящее время изготовляются повсеместно круглый год. Различают два типа творожных паст - сырые и заварные, или гретые, есть еще промежуточный тип - так называемые кондитерские пасты. Все они похожи по составу основных продуктов, но каждый тип отличается своей технологией.
Основными продуктами в пастах являются творог, сливочное масло, сметана, сливки, сахар, яйца; дополнительными - орехи, цукаты, изюм и различные пряности (чаще всего ваниль и лимонная цедра). Творог и сахар присутствуют во всех пастах. Сливки, сметана и масло не всегда встречаются одновременно, а яйца используются еще реже - то целиком, то один желток, то отдельно белки.
Технология сырых паст внешне проста, она состоит в механическом смешивании всех ингредиентов, упомянутых в рецепте. Однако установлена строгая последовательность, в которой смешиваются продукты, и, кроме того, смешивание или перетирание ведется очень тщательно и длительное время, в отдельных случаях в течение часа.
Для получения заварной пасты продукты смешивают, а затем варят на очень слабом огне в течение 1 часа, причем часть продуктов иногда добавляют потом в сыром виде.
Пасты называют кондитерскими, если варят только творог, а все остальные продукты смешивают сырыми. К кондитерским относятся и сырые пасты, запеченные затем в духовке, как мучные изделия. После изготовления кондитерские пасты не подвергают прессованию, как сырые и заварные.
Вообще же надо сказать, что во время прессования сырой пасты часть питательных веществ теряется, поэтому с точки зрения рационального использования продуктов лучше обходиться без прессования.
Наоборот, заварные пасты должны обязательно подвергаться прессованию (из-за выделения сыворотки).
Правила приготовления сырых паст.
1.
При выборе творога отдавать предпочтение не имеющему зернистости домашнему творогу, приготовляемому холодным способом, а из покупных - обезжиренному творогу, обладающему очень слабой зернистостью.
2.
Все продукты растирать не вместе, а по частям - либо совершенно отдельно друг от друга, либо в определенной последовательности.
3.
Сначала растереть творог.
К нему добавить частично сахарную пудру, затем ввести масло и сметану. Основную часть сахара растереть с яйцами, чаше всего отдельно с желтками, добела.
4.
Сахарно-яичную смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе, несмотря на то что каждая из них уже была растерта по отдельности.
5.
Третьей закладкой являются пряности в порошке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры.
6.
Последними в пасту добавлять круто взбитые сливки или взбитые в плотную пену белки, а иногда и то и другое.
7.
Заключительная стадия - введение в пасту изюма, цукатов, орехов. При этом пасту не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие компоненты распределялись по всей массе равномерно.
Сырые пасты
Правила приготовления заварных паст.
1.
Смешивать все компоненты по схеме, указанной для сырых паст. В каждом конкретном рецепте указано, какие продукты подлежат смешиванию (иногда часть продуктов - сахар, масло, пряности и даже известную долю творога - вводят дополнительно в почти готовую пасту на поздней стадии).
2.
Полученную смесь поставить в кастрюле на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варить в течение 1 часа.
3.
Затем к массе добавить указанные в рецепте продукты, вновь размешать, остудить (иногда ставят на лед), завернуть в чистую полотняную салфетку, лучше всего неоднократно стиранную (т. е. менее плотную), положить под пресс между двумя деревянными дощечками или в специальную деревянную форму-ящик и выдержать так от 12 часов до 2 суток.
. В.В. Похлебкин . 2005 .
ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… …
Плоды (стручки) вьющегося растения (лианы) семейства орхидных. Имеются два ботанических вида ванили, которые используются в культуре для получения пряности, Vanilla planifolia и Vanilla ротропа. Первая дает несколько культурных сортов… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Кора нескольких видов коричных деревьев семейства лавровых, используемая как пряность в высушенном виде. Наиболее известны следующие четыре вида. Цейлонская корица (Cinnamomum ceylanicum Bg.). Синонимы: кинамон,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Цедрой называют внешний пигментированный, эфироносный слой кожуры (корки) плодов различных цитрусовых растений померанца (Citrus aurantium), лимона (Citrus limonum), апельсина (Citrus sinensis), мандарина (танжерина) (Citrus nobilis) и… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Начинать разговор о нашем столе надо, конечно, с хлеба, ибо без хлеба всякий стол, а особенно русский, вообще немыслим. Ни один русский человек не сядет за стол без хлеба. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну, точно так же,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Простокваша Самый простой кисломолочный продукт простокваша. Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скисанием сырого молока в теплой комнате. Поэтому в народе ее и называют не только простокваша, но… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Высушенная нераскрывшаяся цветочная почка (бутон) дерева Caryophyllus aromaticus L. семейства миртовых. Родина Молуккские острова. Культивируется в Индонезии, Индии, на Цейлоне, в Малайзии, на Мадагаскаре, но главным образом в… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
- (Elettaria Cardamomum). Травянистое многолетнее растение семейства имбирных. Родина Малабарский берег Индии и Цейлон. Здесь же основные места разведения. В качестве пряности употребляют плоды (семена) кардамона, заключенные в… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Пряности, получаемые из плодов мускатного дерева мускатника (Myristica fragrans Houtt.) семейства мускатниковых, от 6 до 18 метров высотой. Родина восточная часть Молуккских островов. Растет и культивируется в тропических странах… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Наряду с отдельными пряностями, которые порознь или в разных сочетаниях закладывают в пищу в процессе или в конце ее приготовления, в кулинарии применяются также сложные или составные пряности (смеси), заготавливаемые заранее из строго… … Большая энциклопедия кулинарного искусства
Как приготовить творожную пасту, чтобы она получилась действительно вкусной и ароматной? Научиться этому кулинарному мастерству означает ежедневное полезное и качественное питание, особенно необходимое для детского рациона.
Среди разнообразных блюд русской кухни, известных еще с XIX века, творожные кушанья занимали особое место. В старину их называли пасхами, подаваемыми исключительно на богатые столы. Бедное население позволяло себе полакомиться такими яствами только на большие церковные праздники. Сегодня эти вкуснейшие изделия доступны всем и в пасхальные дни, и в повседневном приготовлении.
Условно пасты делятся на три типа: заварные, сырные и кондитерские. Состав входящих в них продуктов, как правило, одинаков. Отличия заключаются в особенностях технологических процессов, которые всегда следует учитывать в практическом применении.
Основу любого блюда составляют качественные продукты: творог, свежая сметана, нежирные сливки, свежие куриные яйца, обычный сахар и, конечно, сливочное несоленое масло;
Дополнительными компонентами являются разнообразные пряности (ваниль, цедра лимона), ягоды изюма, а также цукаты;
Пасты сырого состава готовятся при механическом смешивании предусмотренных рецептом компонентов;
Условиями качества готовящегося кушанья является время и последовательность соединения ингредиентов. Их смешивание должно производиться в строгой последовательности на протяжении весьма длительного, иногда до часа, промежутка времени;
Кондитерские пасты отличаются способом тепловой обработки творога. Остальные продукты, входящие в список рецепта, смешиваются в сыром состоянии;
Сырные запеченные в духовке пасты также относятся к типу кондитерских;
Особенностью заварных паст является их обязательное прессование в связи с выделением из них сыворотки.
Выбирая творог качественного содержания, необходимо обратить особое внимание на отсутствие у него зернистых качеств;
Лучшими свойствами обладает домашний творог холодного приготовления. Если продукт изготовлен промышленным способом, он должен обладать обезжиренными качествами;
В первую очередь следует растирать творог. Остальные компоненты обрабатываются по отдельности или в определенной последовательности, указанной в рецепте;
Масло и нежирная сметана выкладываются на следующем этапе;
Растирать куриные яйца нужно вместе с основным количеством мелкого сахара;
Смесь яиц и сахара нужно соединять с творожно-масляным составом, растирая продукты в единую массу. Это правило действует и в случае, если эти компоненты уже были заранее обработаны;
Белки, взбитые в пену, таким же способом обработанные до крутого состояния сливки, вводятся в последнюю очередь;
Орехи, ягоды изюма или цукаты заключают процесс приготовления. Добавляя эти продукты, следует делать это осторожно, перемешивая компоненты в единый состав.
Придерживаясь основных советов и рекомендаций, можно научиться готовить изумительные блюда, отличающиеся несомненным вкусом и полезными качествами. Это может быть роскошная праздничная пасха или ароматная творожная паста на каждый день. Нежная сладость доставит массу удовольствия!