Пять столетий неуемные пекари экспериментируют с составом, формовкой, новыми вкусовыми добавками и ароматами, сводят к минимуму трудозатраты и сокращают длительный путь, который проходят бриоши от замеса теста до выпекания. Массивные, средние по размеру, похожие на хлеб, и совсем миниатюрные, но всегда - легкие, невесомые и воздушные внутри.
Бриоши — кулинарный факт, историческая легенда и волею Руссо политический символ. Помните знаменитое выражение, приписываемое великим писателем принцессе Марии Антуанетте: «Если у них них хлеба, пусть едят пирожные»? Выражение не совсем точно переведено на русский язык, крылатая реплика, брошенная в адрес голодных, лишенных хлеба крестьян, выглядит как «Пускай едят бриоши». И, возможно, разрыв между властью и народом по-прежнему удерживает позиции, но теперь бриошь досягаема даже в домашних условиях 🙂
Индивидуалистам предлагаю опробовать Парижскую бриошь (brioche à tête, с головой). Порционную подачу, адаптированную и упрощенную технологию, уверена, оценят повара, а забавный и привлекательный внешний вид - сладкоежки всех возрастов! Добавьте к привычному набору французских кулинарных стереотипов: , тарт-татен, и еще и бриошь. Булочки не только вызывают улыбку, но и радуют с первого укуса!
Время: 10 минут на замешивание + 90 расстойки + 30 на выпекание / Порций: 8
В плошку крошим прессованные дрожжи, насыпаем сахарный песок - слегка растираем, ускоряя процесс таяния, и держим в стороне 5-7 минут. Подскажу начинающим пекарям, что свежие, они же прессованные, дрожжи заменяют сухим аналогом, при этом дозировку уменьшают в три раза (то есть вместо 21 г свежих потребуется 7 г сухих). Если выбираете второй вариант, сразу смешивайте дрожжевые гранулы с просеянной мукой.
Возвращаемся к нашему уже подтаявшему активированному составу - секунд 20 интенсивно взбиваем и помогаем раствориться оставшимся кристаллам сахара.
Одновременно на верхнем огне или в микроволновой печи распускаем сливочное масло. Остужаем до комнатной температуры. Не заменяйте масло маргарином, прочими суррогатами - наша «головастая» сдоба должна не только подняться, получить пористую структуру, но и пропитаться аппетитным сливочным ароматом.
В третью емкость вбиваем три куриных яйца стандартного размера. Столовой ложкой поддеваем часть желтка и перекладываем отдельно - позднее покроем им полуфабрикаты для легкого глянца и золотистого оттенка будущих бриошей. Ручным венчиком или миксером яйца взбиваем до воздушной пены и полного объединения желтков с белками.
Закончив с жидкими компонентами, переходим к сухим. Просеиваем всю норму пшеничной муки. На начальном этапе замеса, пока масса вязкая и липкая, удобно использовать просторную миску.
Усиливаем вкус обязательной толикой соли - размешиваем. По желанию бросают ванильный сахар, молотые пряные специи, вводят по паре капель кондитерского ароматизатора. Решайте самостоятельно!
Теперь к подсоленной мучной горке переливаем все жидкие добавки: растопленное и к тому моменту остуженное масло, «поплывшие» в сахаре дрожжи, взбитые яйца и не забываем о молоке.
Перемешиваем ложкой или лопаткой, соскребаем со стенок и собираем образовавшиеся хлопья воедино. Дальше вываливаем мучную массу на просторную поверхность - столешницу, доску. Добросовестно разминаем, доводим до однородности, мягкости, пластичности. Работаем не менее 5 минут. Возможно, потребуется дополнительная ложка-другая муки. Варьируйте по ходу и подсыпайте небольшими частями.
Добившись гладкой текстуры, скатываем привычный для пекарских операций ком - помещаем в чистую и сухую посуду. Набрасываем пленку. Прежде французы оставляли тесто на первые сутки в холоде, тем самым затормаживая, приостанавливая рост. Но второй же день наполняли тесные формы и перед выпеканием выдерживали в тепле. «Проснувшаяся» сдоба стремительно вырывалась наружу и в буквальном смысле росла на глазах.
Упрощая и адаптируя рецепт под всегда спешащих и занятых хозяек, предлагаю существенно сократить хлопоты-ожидания. Отправьте заготовку теста на ночь в холодильник, а следующим утром после формовки и получасовой расстойки выпекайте булочки к завтраку. Кому невтерпеж и важна выпечка сегодня, расстаивайте 60 минут под прямыми солнечными лучами в тихом месте без сквозняка. Наброшенный куполом полиэтилен создаст оптимальные тепличные условия, и плотный колобок оперативно раздуется.
Снимаем с пышного и заметно увеличившегося в объеме теста пленку. Прокатываем и немного обминаем.
Делим сдобное тесто на 8 равных частей. От каждой отщипываем по небольшому фрагменту - эти клочки станут теми самыми «головами». Напомним, у нас на повестке Парижская бриошь - brioche à tête, с головой.
В середину каждого основного/большого куска укладываем по вишне, прячем и, плотно прижимая пальцами, скрепляем стык.
Укладываем пирожок с начинкой в силиконовые, керамические, любые другие жаропрочные чаши с антипригарным покрытием. По центру продавливаем углубление, в котором оставляем шарики-«помпоны», скатанные из остатков теста. Для надежности можно смазать водой, яичным желтком - так бриошь, вырастая в духовке, не оттолкнет мелкую деталь.
Даем последние 30 минут расстойки. Кроме вишни подходят вяленые ягоды, сухофрукты, цукаты, орехи, шоколад.
Поднявшиеся булочки смазываем взболтанным с ложкой воды желтком. Выпекаем в предварительно раскаленной духовке при температуре 200 градусов примерно 30 минут. Готовность проверяем, проколов мякиш лучиной/спичкой.
Парижская бриошь готова! Остудив, вынимаем из форм.
Подаем солнечные бриоши собственного производства с горячими и прохладными напитками, разламываем и дополняем медом, джемом, сливочным маслом.
Приятного аппетита и успешных пекарских экспериментов!
Сладкая
французская булочка
-бриошь
— это домашняя выпечка
из воздушного нежного теста с тонкой хрустящей корочкой и приятным сливочным вкусом.
Бриошь
(фр. une brioche) - это на пивных дрожжах с добавлением масла. Пекли бриоши в XVI веке в Нормандии и XVII веке в Вандее, на западе Франции. Традиционно булка делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Слово впервые появилось с 1404 году, и долгое время его этимология была предметом споров. Многие думали, что бриошь выпекали изначально в Бри. Александр Дюма полагал, что основным ингредиентом бриоши был сыр бри. Лишь позже было установлено, что слово происходит от глагола broeyr (взбивать). Есть мнение, что бриошь — маленькая сдобная булочка, состоящая из нескольких сросшихся шариков, названная по имени французского кондитера Брио-ша
Особенность заключалась в том, что , приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки тесто помещали в тесную для него форму. Оно поднималось очень быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались к чаю.
Бриоши пеклись с различными начинками: орехи, изюм, сушеная груша, сырный , корсиканские кампанили. Сельские бриоши различались ароматами. Тесто используют также для кулебяк, котлет, в производстве лионской колбасы и др. Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) - большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблёный шоколад.
Длительность приготовления бриошей постепенно привела к упрощению технологии, что изменило вкус изделий, зато выпечка стала не таким хлопотным занятием. Сегодня бриошь
— это полусдобный хлеб или булочка, состоящая из 3-4 небольших шариков, соединённых вместе.
Эдуард Мане питал слабость к бриошам. Он не только пил с бриошами, но изображал бриоши в натюрмортах и жанровых сценках. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь
была главным угощением за чайным столом. Бриошь
подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого, украшали живой розой.
Бриошь
Дрожжи развести теплой водой и дать немного постоять. Добавить соль, сахар и 1 чашку муки, хорошо вымешать. Добавить яйца (добавлять их по одному, хорошенько вымешивая каждый раз). Месить, пока тесто не станет гладким. Добавить масло и порциями добавлять оставшуюся муку, каждый раз, хорошенько вымешивая тесто.
Выложить тесто на подпыленный мукой стол. Месить до мягкости. Переложить в смазанную маслом кастрюлю, слегка смазать маслом поверхность теста, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте, пока не увеличится в объеме в два раза.
Затем вмешать сыр и опять выложить на подпыленный мукой стол. Слегка вымесить. Разделить тесто на три части и сформировать «колбаски», сплести из них «косичку». Косичку положить на противень и дать увеличиться в объеме примерно вдвое. Разогреть духовку до 180 градусов и выпекать в течение получаса. Бриошь должен быть золотисто-коричневого цвета.
Французские булочки
— бриоши
Для смазывания изделий 2 желтка
Всыпать муку в миску горкой, сверху сделать углубление. Дрожжи смешать с молоком, сахаром и небольшим количеством муки. Опара должна подходить около 15-20 минут.
Растопить масло и слегка охладить его. Влить его в муку вместе с подошедшей опарой и замесить тесто. Вымесить до однородности и оставить 30 минут для подъёма.
Сформовать из теста валик, разделить на 20 равных частей. Затем каждую часть разделить на две части – одна 2/3, другая – 1/3. Сформовать шары. Смазать формы маслом и поместить в них большие шары. В центре сделать небольшое углубление и поместить в них маленькие шары. Дать подойти в течение полутора часов.
Нельзя, чтобы тесто перестаивалось. Оно станет кислым и тяжёлым. Смазать бриоши яйцом и выпекать в духовке в течение 15-20 минут при температуре 220°С.
Тесто можно приготовить заранее. Вымесите с подошедшей опарой и поставьте в холодильник. С утра разделайте и выпекайте.
Бриошь
воздушная
Приготовить опару. Для этого смешать дрожжи, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки с 5 ст. л. теплой воды. Прикрыть и оставить на 15 мин.
Просеять остальную муку в миску, сделать в середине углубление и добавить туда соль, сахар, яйца, сухое молоко и опару. Постоянно помешивая добавить столько теплой воды, чтоб получилось достаточно мягкое тесто. Вымешивать минут 10, добавить масло и снова вымешивать до получения однородного воздушного теста (долго).
Тесто прикрыть целлофаном и убрать на ночь в холодильник, с утра обмять и сформировать бриоши, оставить поднимать на 30 минут (так тесто будет более воздушным).
Формовка бриошей. Тесто разделить на части и придать любую форму (плетенки, просто колобки или классические — выложить в форму для кекса кусок теста, а сверху, сделав выемку, положить маленькую шишечку из теста). Смазать яйцом. Выпекать в предварительно нагретой до 200-220° С духовке до румяной корочки.
Бриошь
по рецепту Р. Бертине
Масло нарезать кубиками и оставить на упаковочной бумаге. Просеять муку в миску, добавить сахар, соль и дрожжи. Дрожжи начинаем втирать в тесто кончиками пальцев. Добавить яйца, и перемешивать (у Бертене специальный скребок). Можно лопаткой от миксера, она хорошо отскребает по бокам.
Мешать долго и упорно. Тесто становится очень тяжёлым. Но вы продолжайте вымешивать. Когда тесто станет более однородным, выкладываем его на рабочую поверхность без муки. При помощи скребка вычищаем всё тесто из миски. Начинаем месить. Первоначально тесто не слушается, липнет к рукам и столу. Но вы продолжаете месить, пока оно не перестанет прилипать к столу, затем разбрасываем по нему кусочки масла.
Начинаем опять месить. Масло вылезает сквозь пальцы, тесто превращается в какие-то лоскутки. Собрать трудно, но продолжаем месить до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и шелковистым. В какой-то момент оно оживает, но наконец нужный эффект достигнут. Тесто гладкое, эластичное и к доске не липнет.
Подпылить немного поверхность и миску мукой. Сформировать из теста шар, уложить его в миску, накрыть льняным полотенцем и оставить подниматься на 2 часа. В помещении должно быть 25 градусов и никакого сквозняка!
Через 2 часа проверьте. Если вдруг еще не сильно увеличилось, то можно оставить еще на час.
Еще немного подпылим поверхность и выложим тесто из миски с помощью скребка. Бертине рекомендует складывать тесто: с краёв заворачиваем тесто внутрь.
Формируем шар и укладываем назад в слегка присыпанную мукой миску. Накрываем полотенцем и оставляем дозревать в прохладном месте на 12-14 часов. Оставляем на час в теплом месте, чтобы тесто согрелось.
Затем делим на кусочки-шарики.Из каждого шарика оттягиваем маленький шарик и прикрепляем его назад к основному.Получаются головастики. Формочки смазать маслом. Выкладываем бриошь. Накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа на расстойку.
Можно выпекать в одной форме, для этого булочки выкладываем в форму не очень плотно, после расстойки и выпечки они срастутся, и получится большая бриошь. После расстойки смазать бриошь яйцом, которое нужно приготовить за час до использования. Для этого яйцо взбить со щепоткой соли. Выпекать при 200° С в течение 20 минут до золотистой корочки.
Готовые булочки остудить на решетке. Если булочек получилось много, то их можно заморозить полностью готовыми и размораживать при комнатной температуре.
Бриошь
В теплое молоко раскрошить дрожжи, оставить на 30 минут. Затем ввести в опару размягченное масло, ванильный экстракт, соль, взбитые яйца и просеянную дважды муку. Месить тесто нужно тщательно, это может занять приблизительно 20 минут. Правильно замешанное тесто должно тянутся, но отставать от рук. Если этого не происходит, нужно подсыпать еще немного муки, смазать руки сливочным маслом и продолжить замес. Переложить тесто в большую миску, накрыть и убрать в холодильник ровно на одни сутки.
На следующий день тесто достать из холодильника, обмять, еще раз вымесить. Формочки смазать маслом. В каждую положить приблизительно по 100 г теста. Дать тесту немного подняться в формочках и с помощью острого ножа или лезвия сделать несколько надрезов (как будто рисуете снежинку). Духовку заранее разогреть до 180° С. Поставить формочки в духовку, выпекать до золотисто-коричневого цвета.
Бриоши слегка остудить в формочках, затем извлечь и окончательно остудить на решетке.
Бриошь можно подавать со сливочным маслом, джемом, вареньем. А можно подавать, несмотря на то, что булочки сладкие, с паштетом или, например, с яичницей болтуньей. Бриоши с яичницей – это вариант отличного завтрака.
Для приготовления этого блюда понадобятся готовые бриоши, яйца, сливочное масло, и шнитт-лук. Сливочное масло разогреть в маленькой сковороде, выбить одно или пару яиц, и тут же перемешать, чтобы белок схватился, но желток оставался жидким.
Снять с плиты сковороду, добавить столовую ложку мягкого творога или творожного сыра, соль по вкусу и рубленый шнитт-лук. Еще раз перемешать. Из бриошей удалить немного мякиша, нафаршировать булочки яичницей, положить булочку на тарелку, рядом положить остатки яичницы со сковороды. И обязательно налить чашку горячего чая.
Бриошь
с апельсином и кориандром
На 12 штук
Смажьте 12 форм для бриошей, отсейте муку в глубокую посуду, добавьте дрожжи, соль, сахар, семена кориандра и апельсиновую цедру. Сделайте в центре углубление, вылейте туда 2 ложки теплой воды, яйца, растопленное масло и замесите некрутое тесто.
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 5 минут, пока оно не станет однородным и упругим. Переложите его в чистую, слегка смазанную маслом посуду, накройте пластиковой крышкой и оставьте в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
Выложив на присыпанную мукой поверхность, еще помесите тесто, а затем скатайте из него колбаску. Нарежьте на 12 кусков. Отделите четверть каждого куска и отложите в сторону. Скатайте оставшиеся куски теста в шарики и положите в приготовленные формы. Окунув в муку черенок деревянной ложки, проделайте отверстие в каждом шарике из теста.
Скатайте маленькие кусочки теста в короткие колбаски и воткните в отверстия. Поставьте формы с бриошами на противень. Накройте слегка смазанным маслом полиэтиленом и оставьте в теплом месте, пока тесто не поднимется почти до верха форм. Разогрейте духовку до 220 градусов.
Смажьте бриоши взбитым яйцом и выпекайте в течение 15 минут, пока они не подрумянятся. Если хотите, посыпьте остатками апельсиновой цедры и подавайте теплыми с маслом.
Булочка-бриошь
с кремом патисьер и молочным сиропом
Для теста:
Для крема:
Сироп:
Желток для смазки, кусочки шоколада по желанию.
Муку просеять, добавить сахар, дрожжи и перемешать. Влить теплое молоко, яйцо, добавить кусочки мягкого масла и соль. Вымешивать тесто 20 минут. Оставить на 1 час в теплом месте. Тесто увеличиться должно в 2 раза в объеме.
Пока тесто поднимается можно сварить заварной крем крем. Желтки растереть с крахмалом, добавить пару ложек молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Вскипятить оставшееся молоко. Затем влить тонкой струйкой в молоко яичную смесь, при этом постоянно помешивать венчиком. Довести до густоты в течение примерно 2-3 минут. Готовый крем закрыть хорошо пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Оставить остывать.
Присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто, присыпать сверху мукой. Раскатать в пласт примерно 30 на 40. Смазать тесто кремом и можно посыпать кусочками шоколада или изюмом по желанию. Скатать аккуратно в рулет и нарезать на куски. Форму выложить пекарской бумагой или смазать хорошо сливочным маслом. Выложить аккуратно тесто в форму, оставляя между булочками место, они еще поднимутся довольно хорошо.
Оставить подниматься булочки примерно на 30-40 минут. За это время разогреть духовку до 160 градусов. Выпекать 40-45 минут.
Готовые горячие булочки полить сиропом
Молочный сироп : молоко нагреть, чтоб горячее было, добавить ванильный сахар и корицу по вкусу.
Если не хотите варить сироп, украсьте остывшие булочки сахарной глазурью)две столовые ложки лимонного сока и сахарная пудра).
Канадская бриошь
Тесто
Маргарин ножом порубить с мукой. В теплом молоке развести дрожжи, добавить сахар, ванилин, соль и яйцо, все хорошо перемешать и соединить с мукой и маргарином.
Вымесить мягкое, эластичное тесто. Положить в чашку, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 часа. Затем тесто обмять, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 часа. По истечении времени тесто еще раз обмять и оставить в холодильнике на всю ночь.
Готовое тесто раскатать в прямоугольник толщиной 0,5см.
Равномерно распределить цедру, изюм и клюкву. Свернуть плотным рулетом. Разрезать на 12 равных частей. Выложить на противень и поставить в теплое место для расстойки на 1 час. Расстоявшиеся смазать желтком с небольшим добавлением воды.
Выпекать при 160-180 градусах 25 минут. Ориентируйтесь на особенности вашей духовки.
За пять минут до истечения времени приготовить глазурь. Воду поставить на огонь и всыпать сахарную пудру, помешивая довести до кипения, подержать в кипящем состоянии 2-3 минуты. Снять с огня. Готовые рулеты остудить 4-5 минут и покрыть глазурью.
Приятного чаепития!
Французские булочки бриош - это наивкуснейшие сдобные булочки. Способов их выпечки очень много, все они отличаются друг от друга по каким-то отдельным моментам. По одним рецептам на их выпечку требуется несколько дней, по другим способам - несколько часов. Я выбрала рецепт, по которому французские булочки бриош готовятся два дня. В следующий раз попробую другой, более быстрый. Про этот рецепт могу сказать, что булочки получаются сказочными, волшебными, тающими во рту...
Итак, для выпечки французских булочек бриош нам понадобится:
мука - 500 г;
дрожжи живые - 25 г;
масло сливочное - 250 г;
яйца - 7 шт. (одно для смазывания бриош перед выпечкой);
сахар - 80 г;
соль - 10 г;
ваниль - 1 ч. л.
Для торта из бриош нам понадобится:
булочки бриош - 200 г;
молоко - 600 мл;
сахар - 250 г;
яичные желтки - 4 шт.;
яйца - 2 шт.;
вишня замороженная или консервированная - 100 г;
цукаты апельсиновые - 50 г;
изюм - 100 г.
Принести охлажденное сливочное масло, добавить его в тесто и месить, как следует, миксером с насадкой крюки. Лопатка тут не справится. Месить минут 20.
Тесто для французских булочек бриош должно получиться мягким, гладким.
Спустя 6 часов достать тесто для французских булочек бриош, расплющить его на противне и снова убрать его на ночь, но уже в холодное место.
Утром отщипывать кусочки теста размером с грецкий орех, катать булочки и укладывать их на противень. Булочки бриош оставить на противне на 40 минут, они увеличатся в два раза, сделать ножницами разрез сверху каждой булочки, смазать их разболтанным яйцом (или желтком) и только потом отправлять их в заранее нагретую до 190 градусов духовку минут на 10-15.
Вынуть из духовки.
Французские булочки бриош получаются необыкновенно вкусными.
Готовим торт из бриош
Французские булочки бриош восхитительны на вкус сами по себе, но из них можно сделать очень вкусный торт. Для этого булочки нужно разрезать на небольшие кусочки, переложить их, чередуя с вишней, апельсиновыми цукатами и изюмом в разъемную форму диаметром 23 см, залить заварным кремом.
Для приготовления заварного крема желтки и яйца взбить с сахаром до белого цвета и пышности, молоко довести до кипения (но не кипятить) и затем очень аккуратно, тонкой струйкой влить горячее молоко во взбитую яично-сахарную смесь. Заливать крем в форму с порезанными французскими булочками бриош следует постепенно, дожидаясь, пока часть булочек пропитается, и не торопясь, продолжать вливать.
Форму разместить в водяную баню (т.е. взять форму большего размера, наполнить ее на половину горячей водой и туда же поставить нашу форму с тортом) и отправить в духовку, нагретую до 150 градусов на 1 час. Важно, чтобы разъемная форма была хорошего качества и не пропускала воду. Торт можно печь за день до подачи на стол, он пропитается и станет очень вкусным.
Наслаждайтесь тающими во рту французскими булочками бриош и сказочно вкусным тортом из них!
Приятного аппетита!
Насыпьте 2 чайные ложки дрожжей в чашку, добавьте 2 столовые ложки теплой воды. Перемешайте и оставьте на 5-10 минут.
В маленькой миске смешайте размягченное масло и сахар.
Смешивайте, пока смесь не станет однородной и бледно-желтой. Отложите пока в сторону.
В чашу миксера насыпьте муку и соль.
Нагрейте молоко до теплого состояния. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта (или ванильного сахара) в теплое молоко.
Начинайте размешивать тесто на медленной скорости, постепенно добавьте в муку молочную смесь.
Добавьте в чашу миксера разведенные дрожжи.
Добавьте 2 яйца и продолжайте размешивать еще несколько минут.
Тесто должно получиться довольно крутым. Поэтому используйте насадку «весло» (или другое, если вы привыкли действовать иначе).
Добавьте смесь масла с сахаром – по 2 столовые ложки за один раз. Продолжайте перемешивать тесто после каждого добавления.
После того, как масло будет добавлено к тесту, позвольте миксеру работать еще в течение 3-5 минут, чтобы создать гладкое однородное тесто.
Смажьте миску сливочным маслом.
Поместите тесто в подготовленную таким образом миску.
Накройте тесто салфеткой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 1 часа 45 минут.
По истечении этого времени, когда тесто поднимется, хорошо перемесите тесто и сформируйте его в гладкий шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять в миске при комнатной температуре в течение 1 часа.
Между тем, смажьте маслом две небольшие формы для выпечки хлеба (у меня примерно 20х10 см). Отложите их пока что в сторону.
Тесто, которое уже достигло комнатной температуры, слегка обмесите на доске.
Разделите тесто на 4 равные порции…
…и сформируйте каждую в шар размером около 8-10 см в ширину.
Поместите шарики из теста в формы для выпечки – по 2 в каждую.
Накройте формы салфеткой и дайте тесту подняться до краев формы. Тесто будет подниматься и расширяться, заполняя форму и создавая «двугорбую» буханку со швом посередине.
Издавна славится во всем мире. Искусство французских кондитеров основано на обилии продуктов и разнообразии рецептов. Очень много французской выпечки известно и у нас: профитроли, круассаны, птифуры. Они хороши не только дома с чаем, но и на любом торжественном обеде в качестве десерта.
Одной из самых известных является бриошь. Это слово встречалось еще с 15 века, но современная булочка бриош появилась позже. Названа она в честь французского кондитера Бриоша. Но есть и другие мнения, например, что название
булочки произошло от глагола, обозначающего "бить, месить", или что изначально эти булочки стали выпекать в городе Бри.
Французская выпекается из дрожжевого теста. Его делают по особому рецепту. В тесто добавляется, кроме яиц и молока, сливочное масло, поэтому оно получается немного влажным и тяжелым. Сами же изделия настолько мягкие, пышные и воздушные, что быстро завоевали популярность во всем мире.
Как же получается такая воздушная выпечка? Все дело в необычном способе приготовления теста. После замешивания его помещают не в тепло, а на холод. Через сутки, попав в теплое место, оно начинает очень быстро подниматься, кроме того, условием быстрого подъема является то, что тесто помещают в узкую посуду, поэтому выпечка получается такой нежной и воздушной. Но процесс приготовления занимает очень много времени, поэтому современные булочки бриошь отличаются от традиционных.
Необычна и особенна форма, которую имеют эти булочки. Традиционная выпекается в специальных формочках, которые имеют ребристые края и сужаются книзу. На верху булочки формируют шарик. Еще распространены во всем мире булочки, которые произошли из Нанта. Эти изделия делаются из нескольких маленьких шариков, которые укладываются на противень близко друг к другу, и наверх кладется еще один шарик. Эти булочки очень легко узнать: особенная круглая форма, золотистая блестящая корочка и необычно мягкое и воздушное тесто.
Сейчас вариантов выпечки этих булочек намного больше.
Например, делается из теста шарик, сверху вдавливается пальцами углубление и в него кладется шарик меньшего размера. Но можно выпекать булочки любой формы, очень вкусна выпечка с разными начинками, например, с джемом. Часто в тесто для этих изделий добавляют специи: анис, шафран, ваниль.
Как же сделать булочку бриошь?
Тесто из 500 граммов муки, соли, ванилина, 80 граммов сахара, 8 граммов дрожжей и 6 яиц вымесить очень хорошо, не менее 15 минут взбивать в блендере. Добавить 250 граммов сливочного масла, порезанного кубиками, и опять тщательно перемешать. Дать тесту постоять 45 минут в теплом месте, а после этого снова хорошо вымесить и поставить в холодильник на ночь. Утром дать тесту подняться в течение часа и сформовать круглые булочки. Смазать их яйцом и выпекать на среднем огне 10 минут.
Булочка бриошь чаще всего бывает сладкая. Эти вкусные сладости традиционно подавались во Франции к завтраку. Но иногда их делали пресными, хотя от этого они не потеряли своей популярности.
