Свинина – востребованный продукт среди русских и людей по всему миру. Блюда из этого мяса можно увидеть как на повседневном, так и на праздничном столе. Лопатка считается одной из качественнейших частей свиной туши. Она пригодна для запекания, жарки, тушения и других видов приготовления. Благодаря своей универсальности, свинину готовят и неопытные домохозяйки, и ведущие шефы кулинарной индустрии.
Что это такое?
Свиная лопатка или окорок – часть, которая находится вверху передних ног животного. Обычно её готовят, не торопясь, стараясь не пересушить мясо, добиваясь мягкой сочной консистенции. Лопатка подходит в качестве основного блюда и закуски (в салате, на бутерброде, на гриле). Также её можно приготовить на второе.
Выглядит лопатка вполне аппетитно, и приготовить её можно вкусно. Рецепты блюд бывают как простые, так и изысканные.
Калорийность и состав
Свинина не только общедоступна, но и полезна. В 100 граммах окорока содержится 257 ккал.
Мясо богато витаминами группы В (В1, В2, В5, В9 и В12). В вырезе большое количество калия, кальция, магния, натрия и фосфора. Эти минералы способствуют укреплению костной ткани, сердечно-сосудистой системы и улучшают работу нервной системы. Среди макроэлементов, входящих в состав свиной лопатки: йод, фтор, цинк, железо и медь. Они насыщают кровь, облагораживают и омолаживают кожу.
Лопаточная часть имеет БЖУ:
- белки – 16 грамм;
- жиры – 21 грамм;
- углеводы – 0 грамм.
Как разделать?
К выбору мяса необходимо относиться ответственно. Надо обратить внимание на оттенок окорока (он не должен быть ни чрезмерно тёмным, ни светлым). Неправильный тёмный цвет говорит о пожилом возрасте животного, мясо которого будет довольно жёстким, не имеющим вкуса. Слишком светлый цвет сигнализирует о применении гормонов при откармливании свиньи.
Наилучшим по качеству считается насыщенно-красная мякоть молодого животного. Прослойки жира при этом должна быть чистого белого цвета.
Хранить окорок необходимо в холодильнике до семи суток, в морозилке при -18°C допускается не более одного года.
Разделка свиного окорока проходит в несколько этапов.
- Отрезать рёбрышки (с мясом). Позже их можно будет приготовить отдельно.
- Аккуратно срезать кожный покров, постоянно натягивая шкуру.
- Отделить кость (с мясом), резать вдоль кости, по направлению волокон. Из неё получится отличный бульон.
- Осталось чистое мясо. Его можно приготовить целиком или разделить на небольшие кусочки.
Как правильно разделать свиную лопатку, Вы можете посмотреть в следующем видео.
Как можно приготовить?
Число вариаций блюд из свиного окорока поражает воображение. Он подойдёт для жарки на плите или гриле, запекания, отваривания, готовки на пару. Чтобы обогатить вкус мяса, используют маринады (сметанный, цитрусовый, соевый, винный), которые оттеняют аромат свинины. Свинина универсальна, поэтому способна угодить даже самому избирательно вкусу. Из неё выходит превосходная буженина, которая станет достойным натуральным заменителем колбасы.
Окорок в фольге. Буженина
Время готовки: около восьми часов.
Ингредиенты:
- окорок – 1,5 кг;
- перец и соль – по желанию;
- сладкая паприка – 2 ст. л.;
- чеснок – 1 головка;
- базилик сушёный – 1,5 ч. л.;
- лавровый лист – 4-5 штук.
Можно добавить и другие специи, лучше ориентироваться на свой вкус.
Необходимо сложить мясо рулетом и зафиксировать при помощи верёвочек для готовки. Завернуть в фольгу из алюминия и отправить в духовку. Для получения хрустящей корочки надо за десять минут до окончания раскрыть фольгу и дать рулету потомиться.
Начинающую домохозяйку выручит функция гриля, которой оснащены некоторые духовые печи.
Подробная инструкция.
- Подготовить ингредиенты. Разморозить свинину, промыть под включённой водой. Промокнуть салфеткой излишки влаги.
- Чеснок почистить, измельчить. Смешать чеснок, паприку, перец и сушёный базилик. Данной смесью покрыть свиной окорок, наносить круговыми, массирующими движениями.
- Придать мясу форму рулета, затянуть кулинарной верёвочкой.
- Покрыть противень фольгой. Для надёжности рекомендуется положить материал в два слоя.
- Размещаем на фольгу свиную лопатку и лавровый лист. Нужно полностью закрыть мясо фольгой так, чтобы не наблюдалось дырок и отверстий.
- Мариновать свинину в течение шести часов.
- Разогреть духовую печь и поставить в неё будущее блюдо.
- Готовить около тридцати минут при температуре 220°С, после держать мясо два часа внутри при 180°С.
- Раскрыть фольгу за пятнадцать минут до окончания приготовления. Томить лопатку до возникновения корочки.
- Проверить состояние мяса ножом или зубочисткой.
Свиной окорок на сковородке
Ингредиенты:
- свинина – 400-500 г;
- коньяк – 100 мл;
- рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.;
- острый красный перец – 1 ч. л.;
- нарезанный корень имбиря – 1 ст. л.;
- соль – по желанию;
- мёд – 2 ст. л.;
- лимон – 1 штука;
- чеснок – 3 зубчика.
Наиболее быстрый и лёгкий вид приготовления. Пожарить способна даже начинающая домохозяйка. Главное – грамотно подобрать маринад.
Опытные кулинары советуют попробовать маринад на основе коньяка и мёда, при этом добавив лимон и имбирь.
Подробная инструкция.
- Нарезать окорок на отдельные части. Помыть под включённой водой. Промокнуть сухими салфетками излишки влаги.
- Выжать лимон. Полить им порции мяса, перемешать, дать полежать десять или пятнадцать минут.
- Чеснок почистить, нарезать или потереть. Положить чеснок в свинину, смешать.
- Положить мясо на плиту. Обжаривать на каждой стороне в течение нескольких минут, пока не возникнет румяная корочка.
- В это время необходимо почистить имбирь, мелко потереть его.
- Нарезать красный острый перец. Смешать его с имбирём и мёдом. Добавить коньяк и тщательно перемешать.
- Приготовленные ломтики мяса положить в жароустойчивую ёмкость и накрыть крышкой, чтобы свинина не остыла.
- Сделанный маринад помещаем в сковороду и кипятим на протяжении десяти минут.
- Полить маринадом кусочки окорока.
- Поставить блюдо в духовую печь, запекать на протяжении тридцати минут при температуре 180°С. С такой свининой прекрасно сочетается любой гарнир.
Свиная лопатка в соусе из грибов
Время готовки: около одного часа.
Ингредиенты:
- свинина – 500-600 г;
- свежие грибы (шампиньоны) – 100 г;
- пшеничная мука – 2 ст. л.;
- соль и перец – по желанию;
- рафинированное подсолнечное масло – 3-4 ст. л.;
- нектар томатов – 1 стакан;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- сметана 15% – 2 ст. л.
Подробная инструкция.
- Охлаждённое мясо помыть под включённой водой. Промокнуть сухими полотенцами излишки жидкости.
- Порезать окорок на отдельные равномерные части.
- Помыть грибы и нарезать пластинками.
- Посолить, поперчить свинину.
- В рукав для запекания положить муку и добавить кусочки окорока. Тщательно встряхивать пакет, пока мясо полностью не покроется мукой.
- Избавить свинину от излишков муки.
- Разогреть сковороду с рафинированным подсолнечным маслом.
- Положить мясо и жарить до появления румяной корочки.
- Добавить грибы.
- Смешать сок из помидоров, сметану, чеснок и соль. Тщательно перемешать.
- Покрыть смесью содержимое сковородки. Закрыть крышкой и тушить в течение пятнадцати минут на маленьком огне, следя, чтобы блюдо не пригорело.
Свиной окорок в мультиварке
Время готовки: два или два с половиной часа (без учёта маринования).
Ингредиенты:
- свиной окорок – 2 кг;
- прованские травы – 1-2 ч. л.;
- соль и перец – по желанию;
- соевый соус – 4 ст. л.;
- чеснок – 6 зубчиков;
- морковь – 1 штука;
- рафинированное подсолнечное масло – 2 ст. л.
Подробная инструкция.
- Свинину промыть под проточной водой. Удалить сухими салфетками излишки влаги.
- Сделать смесь из соли, перца, соевого соуса и прованских трав.
- Покрыть маринадом мясо и дать настояться в течение трёх часов в холодильнике.
- Помыть, почистить и порезать морковь соломкой вдоль.
- Почистить чеснок и крупно порезать.
- После маринования, создать в окороке прорези и положить туда морковь и чеснок.
- Натереть свинину подсолнечным маслом, положить в рукав для запекания.
- Убрать блюдо в мультиварку, установить на ней режим «Выпечка». Готовить на протяжении двух часов.
- Если рукав чрезмерно вздуется во время готовки, необходимо сделать сверху отверстие.
Запечённая лопатка с чесноком
Время готовки: около двух часов (без учёта маринования).
Ингредиенты:
- свиной окорок – 1 кг;
- подсолнечное масло – 60 мл;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль и перец – по желанию;
- кориандр – 1 ч. л.;
- кардамон – 1 ч. л.
Подробная инструкция.
- Свиную лопатку помыть под краном. Убрать с поверхности излишнюю влагу.
- Сделать смесь из подсолнечного масла, перца, кардамона, соли и кориандра.
- Измельчить чеснок.
- Создать с помощью зубочистки маленькие отверстия для лучшей пропитки маринадом.
- Покрыть мясо смесью из масла и специй.
- Мариновать на протяжении двух и более часов.
- Обернуть свинину фольгой, не оставив зазоров.
- Поместить мясо на противне в разогретую духовую печь. Готовить около полутора часов при температуре 180°С.
- Готовность проверить зубочисткой или ножом.
- Оставляем свинину около окна на полчаса.
Гуляш из свиного окорока с помидорами и зелёной фасолью
Ингредиенты:
- свиной окорок – 500 г;
- помидоры – 700 г;
- стручковая фасоль – 200 г;
- лук –1 штука;
- чеснок – 2 зубчика;
- петрушка – небольшой пучок;
- бульон или вода – 2 мерных стакана;
- яблочный сок – 0,5 мерного стакана;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- сладкая паприка – 1 ч. л.;
- сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
- соль и перец – по желанию.
Подробная инструкция.
- Очистить чеснок, лук, некрупно порезать.
- Помидоры ошпарить и не трогать пять минут. Поместить в прохладную воду и снять кожуру. Порезать.
- Мясо разделать на небольшие кубики.
- Разогреть кастрюлю и налить оливковое масло.
- Пожарить чеснок, лук до румяного оттенка.
- Положить паприку и жарить в течение шестидесяти секунд.
- Положить мясо и готовить, мешая, пока не подрумянится.
- Убрать в кастрюлю томаты и пасту. Тушить на протяжении пяти минут.
- Добавить яблочный сок и вскипятить.
- Налить бульон, вскипятить.
- Положить тимьян, соль, перец.
- Тушить под крышкой на протяжении полутора часов на маленьком огне, пока мясо не станет нежным.
- Зелёную фасоль нарезать на части по два или три сантиметра.
- Добавить к блюду и готовить ещё пятнадцать минут.
- Измельчить петрушку и положить в гуляш.
Шукрут со свиным окороком
Время готовки: около трёх часов.
Ингредиенты:
- квашеная капуста – 1,5 кг;
- свиной окорок – 1,3 кг;
- лук – средний, 3 штуки;
- чеснок – 5-6 зубчиков;
- краковская колбаса – 300 г;
- масло сливочное – для обжарки;
- соль и перец – по желанию.
Подробная инструкция.
- Капусту аккуратно помыть под включённой прохладной водой. Половину поместить в ёмкость для приготовления.
- Свинину порезать на кусочки толщиной по два сантиметра. Поперёк ещё раз порезать пополам.
- Пожарить с обеих сторон без использования масла.
- Посолить и поперчить мясо, разложить на лежащую в ёмкости капусту, добавить сверху оставшуюся кислую капусту.
- Под крышкой запекать в духовой печи при 140°С около двух часов.
- Очистить и порезать чеснок и полукольцами лук.
- Колбасу измельчить в кубик шириной два сантиметра.
- В течение пяти минут готовить на сливочном масле колбасу с чесноком и луком.
- Добавить в ёмкость для запекания, смешать. Томить в духовке около двадцати пяти минут.
Щи со свиной лопаткой
Прекрасны, так как необходимо небольшое количество продуктов.
Чтобы сделать бульон менее жирным, достаточно охладить его. Жир всплывёт на поверхность и застынет. Позже его можно легко удалить.
Время готовки: около двух часов.
Ингредиенты:
- луковица средняя – 4 штуки;
- чеснок – 6-8 зубчиков;
- корень имбиря – 3 см;
- свиной окорок с костью – 800 г;
- капуста кочанная – 500 г;
- перистый лук – небольшой пучок;
- соль и перец – по желанию.
Подробная инструкция.
- Лук, имбирь и чеснок почистить и помыть, очистки поместить в сотейник.
- В сотейник положите мясо, добавьте прохладной воды столько, чтобы она закрывала свинину. Вскипятить. Положить соль, снять пену. Отваривать окорок в течение полутора часов.
- Отфильтровать бульон. Отделить мясо от кости и порезать на средние части, положить обратно в бульон.
- Лук нарезать полукольцами. Имбирь и четыре зубчика чеснока порезать.
- Пожарить овощи на жире из бульона на большом огне около пяти минут.
- Положить имбирь, лук и чеснок в бульон.
- Капусту тонко нашинковать, кочерыжку удалить. Соломку порезать поперёк на части по два сантиметра.
- Вскипятить бульон, добавить капусту, варить около пятнадцати минут.
- Порезать оставшийся чеснок и зелёный лук, положить перец.
- Поместить в щи овощи, отключить огонь. Пусть настоится под крышкой пятнадцать минут.
Свиная лопатка в пиве по-бельгийски
Время готовки: около двух часов.
Ингредиенты:
- свинина – 800 г;
- лук – средний, 2 штуки;
- хлеб ржаной – 2 больших куска;
- горчица – 2-3 ст. л.;
- лавровый лист – 1-2 штуки;
- перец горошком – 3-5 штук;
- соль – по желанию;
- подсолнечное масло – 3-4 ст. л.
Подробная инструкция.
- Свиной окорок помыть под включённой водой. Промокнуть сухими салфетками от излишков влаги.
- Порезать на части по три сантиметра.
- Поперчить мясо, добавить тридцать миллилитров масла, перемешать.
- Дать настояться тридцать минут под крышкой в холодильной камере. Мариновать можно до 24 часов.
- Разогреть сковородку на большом огне без добавления масла.
- Положить свинину, мешая, жарить, пока не подрумянится. Готовить в два захода.
- В мясо положить порезанный полукольцами лук, готовить около пяти минут.
- Добавить воды так, чтобы мясо тушилось до мягкого состояния (примерно тридцать минут).
- Посолить. По мере выпаривания поливать пивом.
- Ржаной хлеб намазать горчицей.
- В почти готовое блюдо поместить хлеб горчицей снизу.
- Поперчить и положить лавровый лист.
- Томить в течение десяти минут.
- Размокший хлеб размять.
Каварма, свиной окорок по-болгарски
Время готовки: около полутора часов.
Ингредиенты:
- свиная лопатка – 800 г;
- лук – средний, 2 штуки;
- сладкий болгарский перец – 1-2 штуки;
- шампиньоны – 150 г;
- нектар томатный – 400 мл;
- сахар – 2-3 ч. л.;
- соль и перец – по желанию;
- мясная приправа – 1 ч. л.;
- подсолнечное масло – 2 ст. л.
Подробная инструкция.
- Свиную лопатку помыть в проточной воде. Промокнуть бумажным полотенцем от излишков влаги.
- Порезать кубиком по три сантиметра. Поперчить, перемешать.
- Порезать болгарский перец, лук и шампиньоны.
- Разогреть сковородку с маслом на большом огне.
- Положить свинину, готовить, пока не подрумянится, четыре минуты.
- Поместить в сковородку лук, мешая, жарить три минуты.
- Добавить шампиньоны, перемешать.
- Томатным нектаром полить содержимое сковороды.
- Посолить, добавить приправу для свинины, сахар.
- Далее томить под крышкой на маленьком огне.
- Спустя семь минут положить сладкий перец. Тушить до готовности от пятнадцати до сорока минут.
Блюда в духовке всегда намного полезнее и проще в приготовлении. Данное блюдо требует длительного времени только для маринования мяса. А затем можно просто смешать любимые овощи (в том числе и замороженные), выложить в центре противня кусок мяса, вокруг выложив овощами, и отправить в духовку запекаться. И в результате вы получаете полезное праздничное вкусное блюдо. А специи во время запекания смешаются с соком овощей и мяса и придадут необходимый вкус и аромат.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свиная лопатка на кости (без шкурки) - 1 шт. (у меня была небольшая 1 кг)
Для маринада:
1 маленькая луковица,
3 зубчика чеснока,
1 ч.л. орегано,
0,5 ч.л. зиры,
0,5 ч.л. кинзы (у меня сушеная),
1/3 ч.л. перца чили,
1 лавровый лист,
соль, молотый перец,
1 ч.л. сока лимона,
30 мл красного вина,
2 ст.л. оливкового масла
Любые овощи (свежие и замороженные:
картофель, морковь, лук, брокколи, кабачки,
цветная капуста, стручковая фасоль, тыква,
можно грибы и пр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Для приготовления свиной лопатки на кости, запеченной с овощами, необходимо сначала подготовить само мясо:
— свиную лопатку обмыть, обсушить и проколоть ножом по всей поверхности для лучшего маринования
— положить в большой полиэтиленовый пакет.
2. Для маринада смешать:
специи, соль, разломанный лавровый лист, мелко нарезанный лук и чеснок, влить масло, вино и сок лимона. Перемешать до однородности.
3. Перелить этот маринад в пакет с мясом, хорошо встряхнуть.
4. Положить пакет в холодильник на одни-двое суток, периодически встряхивая его.
5. На противень, смазанный растительным маслом, выложить мясо, предварительно достав его из маринада и промокнув бумажным полотенцем.
Маринад оставить в пакете.
6. Если у вас свиная лопатка большая, то поставить ее без овощей в духовку, разогретую до 220 градусов, на 15 минут, затем перевернуть мясо на другую сторону и готовить еще 15 минут.
7. Далее температуру духовки уменьшить до 150 градусов, мясо смазать маринадом и накрыть фольгой.
Запекать мясо 4-5 часов (если лопатка от 3 кг) до готовности, периодически смазывая мясо маринадом.
8. За час до готовности мяса вокруг выложить овощи. Они могут быть любые, свежие и замороженные, на ваш вкус.
Их можно подготовить заранее: например,
— очистить, вымыть и нарезать картофель полукольцами
— очистить и нарезать кубиками кабачок, болгарский перец, добавить замороженные овощи
— нарезать полукольцами репчатый лук
— если есть шампиньоны, нарезать их так же пластинками
Все подготовленные овощи смешать и добавить специи, посыпать паприкой и сушеным чесноком, солью, перцем, смазать растительным маслом и выложить овощи вокруг свиной лопатки на противень.
9. Поскольку у меня кусок мяса небольшой, я выложила овощи сразу и поставила в духовку запекаться вместе со свиной лопаткой примерно на 1-1,5 часа.
10. Готовую свиную лопатку на кости, запеченную с овощами, переложить на разделочную доску, закрыть фольгой и оставить «отдыхать» минут на 20.
11. Нарезать готовую свиную лопатку тонкими ломтиками и подавать с печеными и свежими овощи или соусом (по желанию).
Приятного аппетита!
Свинина – это по праву самый популярный вид мяса. Хозяйки всего мира готовят из разных частей тушки шикарнейшие праздничные и очень вкусные повседневные блюда. Однако, свиная лопатка – это одно из самых лучших частей. Какой бы способ приготовления вы не выбрали – запекание, жарка или тушение – у вас всегда получится очень сочное и невероятно вкусное блюдо. Но не стоит забывать, что есть правила и рекомендации для приготовления правильного блюда. Важно не пересушить это мясо. В общем, читаем, запоминаем, готовим и радуем своих родных и близких.
Рецепт свиной лопатки на сковороде
Кухонная техника:
плита, антипригарная сковорода, нож, кухонная доска, тарелка.
Как правильно выбрать ингредиенты
- Выбирать свиную лопатку нужно тщательно. Если берёте свинину на рынке, то обратите внимание на цвет мякоти. Эта часть тушки не должна быть не слишком тёмной, но и не слишком светлой. Тёмный цвет мяса говорит нам о том, что животное было не молодое, и после приготовления будет жёстким и безвкусным. Ну а если свинина слишком светлая, то это свидетельствует о том, что при выкармливании животного были использованы гормональные препараты. В связи с этим, необходимо брать лопатку молодой свиньи, которая окрашена в оттенки красного цвета. Но и обратите внимание на прослойки жира, они должны быть чистого белого цвета.
- Хранить свиную лопатку можно в герметичной упаковке холодильной камере до 7 дней. В морозильной же камере мясо должно храниться не более года при температуре не выше -18 градусов по Цельсию.
- Нарезаем брусочками 2-3 красных болгарских перца.
- Очищаем и нарезаем полукольцами один ялтинский лук.
- Ставим на плиту антипригарную сковороду и наливаем на неё 30 г оливкового масла.
- Когда масло сильно раскалилось, выкладываем на неё нарезанный лук и перец.
- Добавляем на сковородку 2 г соли, 1-2 г смеси перцев и 5-7 г сахара. Таким образом наши овощи приобретут карамельную корочку и приобретут кисло-сладкий вкус.
- Доводим до полуготовности и добавляем 30 г бальзамического винного уксуса.
- Когда овощи готовы, выключаем плиту и добавляем 20 г оливкового масла и 50 г нарезанного базилика, таким образом овощи ещё немного протушатся и приобретут нужную нам готовность. Перекладываем овощи в тарелку.
- Берём 2 свиные отбивные и делаем на ней надрезы по бокам. Благодаря этим надрезам мы обеспечим себе то, что мясо не свернётся от температуры и прожарится равномерно.
- Раздавливаем ножом 4-5 зубчиков чеснока.
- Натираем отбивные 5 г соли 4 г смеси перцев.
- Ставим сковороду на плиту и наливаем 40-50 г оливкового масла.
- Когда масло раскалилось, отправляем на сковородку свиные отбивные.
- Кладём к мясу чеснок, 4-5 веточек тимьяна и 50 г сливочного масла.
- Обжариваем мясо с каждой стороны по 3-4 минуты, поливая соком, который образовывается на сковороде. Таким образом мясо будет очень сочным.
- Снимаем мясо со сковороды, даём ей отдохнуть ещё 3-4 минут и подаём на стол с гарниром из болгарского перца и лука.
Видеорецепт
Обязательно посмотрите на видео, как готовится на сковороде шикарное блюдо из свиной лопатки.
Рецепт свиной лопатки, запеченной в духовке
Время приготовления:
4.5-5 часов (без учёта времени на маринование).
Количество порций:
15-18.
Количество калорий на 100 г:
260-280 ккал.
Кухонная техника
- духовка;
- противень с бортами или большая форма для выпекания;
- специальная нитка для мяса;
- две большие глубокая кастрюля;
- глубокие тарелки;
- бумажные полотенца.
Ингредиенты
Последовательность приготовления
Приготовление маринада
Приготовление свиной лопатки
Видеорецепт
За приготовлением шикарного блюда из свиной лопатки вы можете понаблюдать на видео.
Рецепт свиной лопатки в мультиварке
Время приготовления:
2-2.5 часа (без учёта времени на маринование).
Количество порций:
8-9.
Количество калорий на 100 г:
190-215 ккал.
Кухонная техника
- мультиварка;
- рукав для выпекания;
- большая глубокая миска;
- кухонная доска.
Ингредиенты
Последовательность приготовления
- Моем и обтираем бумажными полотенцами 1.5-2 кг свиной лопатки.
- Смешиваем 4-5 г соли, 4-5 г смеси перцев, 35 г соевого соуса и 7-8 г прованских трав. Натираем этой смесью наше мясо и оставляем на 3 часа в холодильнике мариноваться.
- Очищаем, моем и режем длинными брусками вдоль 1 морковь.
- Очищаем 6 зубцов чеснока и нарезаем на крупные кусочки.
- Когда свинина замариновалась, делаем в ней надрезы и помещаем в них нарезанные бруски моркови.
- Также делаем надрезы поменьше и помещаем в них кусочки чеснока.
- Натираем нашпигованное мясо 10 г растительного масла и помещаем в рукав для запекания.
- Включаем мультиварку в режим «Выпечка» и устанавливаем время 1 час 50 минут. В процессе выпекания, если рукав слишком надуется, можете сделать сверху отверстие.
- По истечении времени достаём наше мясо из рукава, нарезаем порционно и подаём с гарниром.
Видеорецепт
На видео вас ждёт отличный рецепт свиной лопатки, приготовленной в мультиварке.
- Подаётся свиная лопатка в качестве самостоятельного блюда с гарнирами из свежих и тушёных овощей, вареным или печёным картофелем.
- Блюда из свиной лопатки идеально сочетаются практически со всеми соусами. Подайте к такому блюду соусы: кисло-сладкий, ягодный, медовый, грибной, белый, сырный и сливочный. Также вы можете придумать свой уникальный соус, исходя из своих вкусовых предпочтений.
- Рекомендуется заранее мариновать свиную лопатку перед приготовлением. Для этого вы можете использовать такие маринады: цитрусовый, винный, гранатовый, сметанный, пряный, острый, соевый, медовый.
- Если вы обжариваете свиную лопатку, то лучше используйте свежее или охлаждённое мясо. Замороженная свинина при обжарке будет давать лишнюю жидкость, и у вас не получится хрустящей корочки.
- Не рекомендуется использовать большое количество разнообразных специй. Свиная лопатка имеет свой яркий и насыщенный вкус, а переизбыток специй может заглушить его.
- Все женщины знают, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок. Поэтому рекомендую вам несколько проверенных рецептов мясных блюд, которые сведут с ума любого представителя мужского пола. В первую очередь советую вам попробовать приготовить сочный . Если вы не любите или не имеете под рукой говядины, то можете приготовить . Хорошим вариантом этого же блюда является . Довольно интересно смотрится несложное блюдо . И обязательно уделите внимание замечательному и простому рецепту .
Пишите свои варианты приготовления в комментариях и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!
Свиная лопатка в духовке
в качестве как холодной, так и горячей закуски, способна разнообразить и украсить любой праздничный стол. Свиная лопатка, как и шея, отличается от других частей свинины мягкостью, поэтому она идеально подходит для запекания, тушения и приготовления шашлыков.
Вариантов запекания свиной лопатки в духовке очень и очень много. К примеру, если вы будете запекать свиную лопатку с костью, то ее лучше всего подавать как горячее блюдо. В качестве холодной нарезки для запекания используют мякиш без костей.
Существует два способа запекания свиной лопатки – с предварительным маринованием и без него. В первом случае вымачивается в специальном пряном маринаде с добавлением уксуса в течении нескольких часов. Если нет времени для маринования, то подойдет второй способ – обмазывание мяса приятной смесью.
Понятно, что в первом случае мясо, пропитанное маринадом, получится более сочным. Но и во втором случае тоже можно получить не менее вкусное сочное и нежное мясо, если воспользоваться для его запекания фольгой. Благодаря ей мясо будет запекаться, не теряя своих соков.
Сегодня я хочу предложить вашему вниманию простой рецепт запеченной свиной лопатки в духовке
. Благодаря большому количеству разных специй и фольге мясо получится мягким.
Ингредиенты:
- Свиная лопатка весом до 2 кг.,
- Специи: черный перец, тимьян, куркума, смесь специй к мясу, паприка – по 1 ч. ложки,
- Уксус столовый – 1 ч. ложка,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Оливковое масло – 3-4 ст. ложки,
- Чеснок – 2-3 зубчика
Свиная лопатка в духовке – рецепт
Если вы купили свежий кусок свиной лопатки, то перед запеканием его желательно промыть холодной водой, после чего промокнуть салфетками или бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней воды. После этого осмотрите мясо. Если на лопатке присутствуют пленки, крупные жилки, то их лучше всего срезать.
Замороженую свиную лопатку перед запеканием разморозьте при комнатной температуре. Если нет времени, то ускорить процесс разморозки мяса можно с помощью микроволновки. Хотя после микроволновой печи мясо теряет много влаги, поэтому к этому способу разморозки мяса желательно прибегать лишь в крайних случаях.
Для маринада нам понадобятся специи, соль, оливковое масло, уксус или сок лимона. Перед тем, как приготовить маринад, мясо прошпигуем чесноком. Зубчики чеснока очистите. Разрежьте их вдоль надвое. Ножиком проколите в лопатке не слишком глубокие дырочки. Вставьте в них кусочки чеснока.
Черный перец, куркуму, смесь специй к мясу, паприку всыпьте в миску.
Добавьте тимьян.
В миску со специями добавьте соль.
Влейте уксус.
Влейте оливковое масло.
Перемешайте.
Полученным маринадом смажьте свиную лопатку со всех сторон.
На противне расстелите отрез фольги. Положите на него .
Заверните лопатку в фольгу как можно плотнее, чтобы добиться большей герметичности.
Духовку нагрейте до 190С. в фольге переложите на противень. Поставьте ее в духовку. Запекайте свиную лопатку в фольге при данной температуре 50-60 минут. После этого откройте мясо. Подержите его в духовке еще 15 минут, чтобы верхняя его часть подсушилась и схватилась корочкой.
Все, мясо можно считать готовым. Переложите его на тарелку. Свиная лопатка, запеченная в фольге
может подаваться как горячей, так и холодной, но чаще всего подается она как холодная закуска, нарезанная тонкими ломтиками. Как только мясо остынет до комнатной температуры, переложите его в холодильник. После того, как оно пробудет там несколько часов, вы сможете его нарезать ровными ломтиками.
Как и любая другая свинина, запеченная в фольге, свиная лопатка очень хорошо сочетается с острыми соусами. Вы можете подать на стол к мясу аджику, горчицу, хрен, хреновину, острые томатные соусы. Помимо соуса к мясу нужен гарнир. На гарнир отлично подойдет как запеченная картошка и другие овощи, запечь которые вы можете параллельно с мясом. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт запеченной свиной лопатке в фольге вам понравился и пригодится.
Свиная лопатка в духовке. Фото
Также вы можете приготовить невероятно сочную свиную лопатку на кости в фольге.
Ингредиенты:
- Свиная лопатка с костью – 2 кг.,
- Соль – 0,5-1 ч. ложки,
- Базилик – 4-5 листиков,
- Розмарин – пару листиков,
- Оливковое масло – 2-3 ст. ложки,
- Чеснок – 2-3 зубчика,
- Черный перец и паприка – по щепотке.
Свиная лопатка на кости в фольге – рецепт
Лопатку ополосните и обсушите. Приготовьте пряную смесь для ее натирания. Помойте листики базилика. Очистите чеснок. Базилик мелко порубите ножом. Выложите в миску. Выдавите чеснок.
Всыпьте черный перец, паприку, соль. Добавьте пару листиков с розмарина. Влейте оливковое масло. Перемешайте все ингредиенты соуса.
Натрите полученным соусом. Заверните ее в фольгу. Запекайте мясо при 180С на протяжении одного часа.
Запечь свиную лопатку в фольге можно и в апельсиновом соусе. Для приготовления блюда понадобится cследующий набор продуктов.
Ингредиенты:
- Свиная лопатка – 2 кг.,
- Апельсин – 1 шт.,
- Соль – 1 ч. ложка,
- Французская горчица в зернах – 1 ст. ложка,
- Зубчики чеснока – 3-4 шт.,
- Специи: черный перец, паприка, сушеный чеснок, прованские травы,
- Оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. ложки
Свиная лопатка в апельсиновом соусе – рецепт
Свиную лопатку подготовьте как написано в предыдущих рецептах. Нашпигуйте ее разрезанными на две части зубчиками чеснока.
Очистите апельсин. Нарежьте его дольками. Измельчите в пюре блендером.
Переложите в миску.
Добавьте специи, соль и горчицу. Влейте масло. Маринад перемешайте.
Полученным маринадом смажьте свиную лопатку. Заверните ее в фольгу. Запекайте на протяжении 40-50 минут при температуре 190С. По истечению этого времени откройте мясо и дайте ему постоять еще 15 минут.
Очень вкусной получается свиная лопатка в рукаве и с клюквенным соусом. Такие блюда имеют оригинальный вкус и подходят как к семейному, так и к праздничному столу.
Свиная лопатка в рукаве
Очень нежным получается свинина, приготовленная по этому рецепту.
Ингредиенты:
лопатка свинины – 1 кг
чеснок – 3 зубчика
соевый соус – 50 мл
горчица – 1 ст. ложка
соус Терияки – 50 мл
молотый имбирь – 2 г
соль – по вкусу
Как готовить свиную лопатку в рукаве:
Мясо промойте под проточной водой и просушите на бумажном полотенце. Затем возьмите деревянную шпажку и тщательно пройдитесь ею по всей лопатке. Это необходимо сделать для того, чтобы свинина потом хорошо промариновалась.
Соусы перелейте в миску, добавьте к ним молотый имбирь, горчицу и измельченный чеснок. Все тщательно примешайте, а затем обмажьте получившимся маринадом свиную лопатку.
Оставьте ее мариноваться на сутки в холодильнике. Выложите мясо в рукав для запекания и зафиксируйте клипсами.
Духовку разогрейте до 200°С. После чего переложите свинину в рукаве на противень и поставьте запекаться на 1-1,5 часа.
За 15 минут до готовности можете надрезать рукав, чтобы мясо приобрело аппетитную корочку.
Блюда из свинины. Смотрите видео!..
Свиная лопатка с клюквенным соусом
Оригинальный вкус имеет лопатка, приготовленная по этому рецепту.
Ингредиенты:
свиная лопатка – 3 кг
сахар коричневый – 70 г
соль и специи – по вкусу
масло оливковое – 10 мл
растительное масло – 40 мл
апельсин – 1 шт.
вода – 1 л
клюквенный сироп – 100 мл
лук репчатый – 1 шт
Как готовить свиную лопатку с клюквенным соусом:
В миске смешайте сахар, специи и соль. Свиную лопатку промойте под водой, выложите на разделочную доску и острым ножом сделайте надрезы в виде ромбов.
После чего натрите всю лопатку смесью из соли, специй и сахара. Затем накройте мясо пищевой пленкой, переложите в кастрюлю и оставьте на 12 часов.
Духовку разогрейте до 170°С. Решетку для запекания смажьте оливковым маслом. В глубокий противень налейте воду.
Затем замаринованное мясо выложите на решетку и запекайте его в течение 5-6 часов. Важно убедиться в том, что лопатка готова, перед тем как достать ее из духовки. Для этого требуется надрезать мясо. Если из него будет сочиться розовый сок, то оно не готово, а если прозрачный – тогда можете доставать свинину.
Выложите ее на фольгу, оберните ею мясо со всех сторон и оставьте на 1 час. Возьмите лук, очистите и измельчите.
Его обжарьте в сотейнике, куда предварительно налейте растительное масло. Затем добавьте туда сок и цедру апельсина, а также клюквенный сироп.
После чего убавьте огонь и томите все в течение 20-30 минут, необходимо чтобы масса загустела. Разверните мясо, залейте его получившимся соусом, а потом подавайте к столу. Оно отлично подходит к картофельному пюре или отварному рису.
